বৈশাখে ইলিশ না থাকলে বাঙালিদের উৎসব যেন সম্পূর্ণই হয় না। পান্তা ভাতের সঙ্গে বিভিন্ন রকমের ভর্তার পাশাপাশি ইলিশ মাছের আইটেমও থাকে। ভাজা কিংবা ঝোল করা ছাড়াও ইলিশের আরও কয়েক পদ রান্না করা যায়। তাই বৈশাখ উপলক্ষে তৈরি করতে পোরেন ইলিশ কোরমা।
উপকরণ:
১) মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছের কয়েক টুকরো।
২) নারকেল দুধ ১কাপ।
৩) পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ।
৪) আদা বাটা, রসুন বাটা এক চামচ।
৫) টমেটো কুচি।
৬) কাঁচা মরিচ বাটা এক চামচ
৭)শুকনা মরিচ গুঁড়া।
৮) কাজুবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ।
৯) পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ।
১০) টকদই দুই চামচ।
১১) চিনি ও লবণ স্বাদমত।
১২) সয়াবিন তেল ও তেজপাতা।
প্রণালি: মাছগুলো প্রথমে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। খুব বেশি লাল করে ভাজা যাবে না। মিডিয়াম আঁচে নরম করে ভাজতে হবে। চাইলে এই সময় অল্প লবণ দেওয়া যেতে পারে। এতে পেঁয়াজ ভাজিটা নরম হবে। এখান থেকে কিছু ভাজা পেঁয়জ তুলে রাখুন। কেননা রান্নার শেষে এর ওপরে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য। এখন বাকি পেঁয়াজ ভাজায় টমেটো কুচি দিয়ে ভুনে নিতে হবে। এরপর একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ও মরিচ গুড়া দিয়ে ভালোমতে কষাতে হবে, যেন মশলার কাঁচা গন্ধটা না থাকে। এবার একটা বাটিতে টকদই, নারকেল দুধ, কাজুবাদাম বাটা ও পোস্তদানা বাটা নিতে হবে। এই মিশ্রণটি মিশাতে হবে এবং কিছুক্ষণ কষাতে হবে। মশলা ভালো করে কষে তেল উঠে এলে লবণ, চিনি দিয়ে নেড়ে নিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য সময় কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। একদম অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
Leave a Reply